DECRET 36/2023, de 24 de març, del Consell pel qual es regulen els establiments de restauració en la Comunitat Valenciana, la Xarxa Gastroturística i L'Exquisit Mediterrani. [2023/3255]
(DOGV núm. 9567 de 03.04.2023) Ref. Base de dades 003429/2023
-
Anàlisi jurídica
Data d'entrada en vigor: 04.04.2023 Aquesta disposició afecta: Deroga: Modifica: -
Anàlisi documental
Origen de disposició: Presidència de la Generalitat Grup temàtic: Legislació Matèries: Comerç Descriptors: Temàtics: indústria gastronòmica , cafès i bars, monografies
DECRET 36/2023, de 24 de març, del Consell pel qual es regulen els establiments de restauració en la Comunitat Valenciana, la Xarxa Gastroturística i L'Exquisit Mediterrani.
[2023/3255]
ÍNDEX
PREÀMBUL
CAPÍTOL I. Disposicions generals
Article 1. Objecte i àmbit daplicació
Article 2. Classificació
Article 3. Categories
Article 4. Distintius
CAPÍTOL II. Disposicions comunes. Principis generals i compliment normatiu
Article 5. Codi Ètic i hospitalitat
Article 6. Prestació de serveis
Article 7. Fulls de reclamacions
CAPÍTOL III. Grup I. Restaurants
Article 8. Definició
Article 9. Cartes de plats i begudes. Preus
Article 10. Requisits específics dels restaurants segons la seua categoria
CAPÍTOL IV. Grup II. Bars
Article 11. Definició
Article 12. Llistes de begudes i menjars. Preus
Article 13. Establiments assimilats
CAPÍTOL V. Categoria especial
Article 14. Definició
CAPÍTOL VI. Declaració responsable referent a lactivitat
Article 15. Declaració responsable dinscripció i classificació turística dels establiments
Article 16. Contingut de la declaració responsable i documentació addicional
Article 17. Classificació turística i inscripció de lestabliment en el Registre de turisme de la Comunitat Valenciana
Article 18. Modificacions
CAPÍTOL VII. Cessament de lactivitat i règim sancionador
Article 19. Circumstàncies relatives al cessament de lactivitat dels establiments de restauració
Article 20. Règim sancionador
CAPÍTOL VIII. Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana
Article 21. Naturalesa i adscripció
Article 22. Composició
Article 23. Funcions
Article 24. Adhesió i funcionament de la xarxa
Article 25. Comissió de la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana
Disposició addicional única. Incidència pressupostària.
Disposició transitòria primera. Normativa aplicable als expedients en tramitació.
Disposició transitòria segona. Termini dadaptació dels establiments de restauració inscrits en el Registre de turisme de la Comunitat Valenciana.
Disposició derogatòria única. Derogació normativa.
Disposició final primera. Modificació de lannex del Decret 2/2017, de 24 de gener, del president de la Generalitat, pel qual sestableixen els distintius corresponents a les empreses i als establiments turístics de la Comunitat Valenciana.
Disposició final segona. Rang normatiu.
Disposició final tercera. Habilitació normativa.
Disposició final quarta. Entrada en vigor.
ANNEX I. Qüestionari dautoavaluació. Categoria de restaurants.
ANNEX II. LExquisit Mediterrani.
ANNEX III. Distintius dels establiments de restauració.
ANNEX IV. Distintius dalberg turístic i hotel balneari.
PREÀMBUL
I
La Generalitat, en virtut de larticle 49.1.12a. De lEstatut dAutonomia de la Comunitat Valenciana, té competència exclusiva en matèria de turisme. La política turística del Consell ha dorientar-se a millorar, diversificar i potenciar loferta turística de la Comunitat Valenciana, així com a incrementar-ne la qualitat, rendibilitat socioeconòmica i competitivitat, adequant el producte a les necessitats de la demanda i procurant el benestar de les persones residents i de les persones usuàries de serveis turístics.
Levolució incessant de les característiques, condicions i circumstàncies de tot tipus de lactivitat turística han portat el legislador autonòmic a aprovar un text legal destinat a regular el sector turístic valencià, adaptant-lo al context social, empresarial, professional, tecnològic i normatiu. Amb aquesta finalitat, la Llei 15/2018, de 7 de juny, de la Generalitat, de turisme, oci i hospitalitat de la Comunitat Valenciana (dara en avant LTOH), va recollir i va sistematitzar importants novetats en el sector. Quant a la restauració, en larticle 52 de lLTOH, es preveu la restauració com a activitat i servei turístic, i larticle 55 estableix com a empreses i establiments turístics els que presten servei de restauració.
Aquest decret té per objecte derogar la normativa reguladora anterior que data de 2009, i adaptar-la als principis i determinacions de lLTOH, així com a la resta de normativa turística, especialment al Decret 1/2022, de 14 de gener, del Consell, de regulació del Registre de Turisme de la Comunitat Valenciana. Daltra banda, la regulació del subsector de la gastronomia i els establiments de restauració complementa la renovació de la regulació iniciada amb les empreses turístiques essencials com les agències de viatges en 2018 i els allotjaments turístics mitjançant el Decret 10/2021, de 22 de gener, daprovació del Reglament regulador de lallotjament turístic a la Comunitat Valenciana.
Aquest desplegament, com no podia ser duna altra manera, integra els diversos compromisos dactuació establits en lLTOH com ara lhospitalitat, la sostenibilitat i la competitivitat, així com els drets i les obligacions allí establits per a tota empresa turística, tot això amb la finalitat dobtindre condicions de servei adequades per a les persones usuàries en termes de màxima qualitat, accessibilitat, informació, transparència, atenció, seguretat i digitalització.
LLTOH, a diferència de la Llei 3/1998, estableix en larticle 24, relatiu als recursos turístics, que la gastronomia pròpia de la Comunitat Valenciana té la consideració de recurs turístic de primer ordre i és, per tant, un element que aïlladament o conjuntament té capacitat per si mateix de generar fluxos i corrents de turisme rellevants i pot contribuir a reforçar la imatge de marca turística de la Comunitat Valenciana. Aquest gran potencial de la gastronomia i de la dieta mediterrània -declarada patrimoni cultural immaterial de la humanitat lany 2010 justifiquen latenció especial que ha de dispensar-se a lactivitat i als establiments en els quals es posen en valor i desenvolupen, sense oblidar que la gastronomia és un concepte molt més ampli que no saborda en aquesta regulació perquè abasta, per les múltiples facetes que té, altres àmbits competencials que excedeixen el de ladministració turística.
Larticle 36 de lLTOH, relatiu a limpuls del turisme, estableix al punt 4 b) que lacció dimpuls del turisme perseguirà lobjectiu de la posada en valor i conservació dels recursos turístics vinculats essencialment al patrimoni cultural i natural, en coordinació amb la resta de les administracions amb competències en aquest, així com la revitalització i difusió dels costums, festes, tradicions o gastronomia de la Comunitat Valenciana.
En la societat actual la gastronomia ha esdevingut una part extremadament important de la nostra cultura i de les nostres vides. Menjar, ja no es percep només com una necessitat, sinó com una experiència. I com a conseqüència, la gastronomia sha convertit en una nova i poderosa motivació per a viatjar. Les experiències gastronòmiques enriqueixen els viatges, ja que produeixen memòries plaents i duradores. Tot això ha influït en el fet que el turisme gastronòmic shaja convertit en un dels segments més dinàmics i amb major creixement de la indústria turística de la nostra Comunitat.
LLTOH estableix que tot el territori de la Comunitat Valenciana té la consideració dactiu turístic; així mateix tot establiment de restauració situat ací podria qualificar-se de turístic, tal com expliciten els articles 55 i 72 de lLTOH. No obstant això, lobjectiu principal daquest decret és poder centrar els esforços de promoció i foment en aquells establiments que complisquen determinats requisits, a més de servir dinstrument de coneixement del sector i deina dorientació per a aconseguir la màxima excel·lència en lexercici de lactivitat.
Larticle 72 de lLTOH, relatiu als establiments de restauració, estableix en lapartat 1 que tindran la consideració destabliments de restauració els que, estant oberts al públic en general, es dediquen de manera professional, habitual i mitjançant preu, a servir menjars, altres aliments i begudes per a ser consumides en el mateix local. En lapartat 2 estableix que la realització daquestes activitats podrà comunicar-se a ladministració turística per a la inscripció en el registre corresponent. En lapartat 3 estableix que reglamentàriament sestabliran els termes, els criteris i les condicions susceptibles de considerar, dins duna especialitat, aquells establiments de restauració que tinguen per objecte una oferta gastronòmica autòctona o qualificada que integre el producte turístic de la Comunitat Valenciana.
Aquest decret no pretén establir noves exigències i requisits administratius a un sector que ha patit profundament i especialment les conseqüències de la pandèmia de la COVID-19, sinó just el contrari, aprovar una eina normativa que permeta, des de la seguretat jurídica i la simplificació administrativa, establir un clar marc regulador que afavorisca les empreses excel·lents. Permetrà reconéixer lesforç que ja realitzen establiments de restauració i incentivar aquells que ho vulguen fer per a integrar-se en els criteris establits en lLTOH per a loferta turística. Per tot això, la inscripció en el Registre de turisme és potestativa i sinicia mitjançant una declaració responsable a través de mitjans electrònics exclusivament.
Tot això saborda des duna perspectiva estrictament turística, en la qual el protagonisme el té la gastronomia, tant en el vessant de les persones professionals de la restauració com de la persona gastrònoma o comensal, i vetla en tot moment per la qualitat del servei i lexcel·lència en latenció. Per aquesta raó, i per tractar-se destabliments públics afectats per una àmplia varietat de normes sectorials, aquest decret remet, quant al compliment, a les respectives disposicions en vigor, el control del compliment de les quals correspon a altres departaments o administracions públiques.
II
Una de les principals novetats és que en larticulat del decret sestableixen les condicions mínimes de lexercici de lactivitat i en lannex denominat qüestionari dautoavaluació es recullen 27 ítems que permeten valorar les diferents i singulars propostes dels establiments. Això permet, sense limitar loferta variada, diferenciar i prestigiar la qualitat daquesta en la diversitat des de la perspectiva dalineament amb els principis emanats de la LTOH. Per tant, sha adoptat un criteri de flexibilitat que permet eludir qualsevol rigidesa excessiva a lhora de concretar les prescripcions exigibles; de manera que, sense perdre claredat i precisió, es facilitarà un ventall de possibilitats als establiments perquè, respectant grups i categories, puguen integrar-se, sense vulnerar la norma, totes les iniciatives innovadores que desenvolupe el mateix sector.
No pot perdres de vista que totes aquestes característiques i prestacions shan de trobar i han de convergir en un espai físic que és lestabliment de restauració, el lloc local, instal·lació o infraestructura en el qual es realitzen i presten en gran manera els serveis que reben les persones usuàries o consumidores del sector que ens ocupa i respecte de les quals, des de làmbit normatiu, els poders públics han de vetlar perquè sadopten les mesures i posen els mitjans, a fi de tractar dassegurar la seua màxima satisfacció com a destinatàries últimes i principals dels serveis turístics.
Encara que shaja difuminat la tradicional categorització de bars i restaurants, continua sent necessària atesa lexistència dimportants diferències i en coherència amb la normativa reguladora daltres comunitats autònomes.
Per als restaurants es creen tres categories identificades per «forquetes», per assimilació a altres establiments públics i privats i per resultar més intuïtiu i clar per a la clientela. Finalment, i amb lobjectiu de diferenciar i prestigiar aquells establiments que ofereixen un servei excel·lent que permeta aconseguir les millors experiències de la nostra destinació mediterrània es creen en la categoria especial LExquisit, amb la possibilitat daddicionar dues especialitats LExquisit cuina autòctona o LExquisit arrosseria, si la cuina està basada en una especialitat pròpia de la Comunitat Valenciana.
També preveu la creació de la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana, que suposa reconéixer lesforç destabliments de restauració reconeguts en LExquisit Mediterrani, així com altres agents relacionats amb la gastronomia o la producció de productes gastronòmics i generació dexperiències entorn daquest procés de producció que compleixen els requisits que sestabliran per a formar part daquesta xarxa. Permetrà generar instruments de promoció turística especialitzada per a aquests establiments i empreses que contribueixen amb un esforç afegit a la qualitat, la sostenibilitat i lhospitalitat turística de la destinació Comunitat Valenciana des de loferta gastroturística.
III
Aquest decret sestructura en 25 articles ordenats en huit capítols, una disposició addicional, dues disposicions transitòries, una disposició derogatòria, quatre finals i quatre annexos.
Pel que fa al model de declaració responsable, per raons doperativitat, facilitat i celeritat quant a la seua actualització, no sintegra en el decret, sense perjudici que en aquest es reculla lobligació de lAdministració de mantindrel actualitzat i disponible per a qualsevol persona interessada en tot moment. Igual obligació sestableix en relació amb la normativa tècnica i sectorial aplicable.
Així mateix, sintrodueix una disposició final primera per la qual es modifica lannex del Decret 2/2017, de 24 de gener, del president de la Generalitat, pel qual sestableixen els distintius corresponents a les empreses i als establiments turístics de la Comunitat Valenciana, en el qual es determinen les dimensions, les indicacions i la resta de característiques dels distintius, incloent-hi les noves modalitats aprovades pel Decret 10/2021, de 22 de març, del Consell, daprovació del Reglament regulador de lallotjament turístic en la Comunitat Valenciana, segons el que sestableix en lannex IV daquest decret.
Una altra de les qüestions importants que es pretén resoldre, a través de la disposició transitòria segona, és la dificultat de mantindre un registre actualitzat, que complisca la finalitat bàsica de servir dinstrument de coneixement del sector que facilite lexercici de les potestats administratives, així com el subministrament dinformació a les persones interessades, per la qual cosa sestableix el termini dun any per a ladaptació dels establiments actuals a les noves prescripcions del decret.
Aquesta norma sarticula sobre els principis de necessitat, eficàcia, proporcionalitat, seguretat jurídica, transparència i eficiència, establits en larticle 129 de la Llei 39/2015, d1 doctubre, del procediment administratiu comú de les administracions públiques. Els principis de necessitat i eficàcia es compleixen en portar a efecte el mandat establit en lLTOH i regular de manera detallada la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana. Respecte al principi de proporcionalitat, aquest decret conté la regulació imprescindible per a atendre el mandat de desplegament de les disposicions contingudes en lLTOH, i compleix, al seu torn, el principi de seguretat jurídica, en desenvolupar tots els aspectes relacionats amb la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana. En aplicació del principi de transparència, shan definit els objectius daquesta norma i es garanteix aquesta en tots els establiments gastronòmics turístics de la Comunitat Valenciana; i, en la tramitació del projecte, aquest va ser sotmés a informació pública. Finalment, en aplicació del principi deficiència, aquest decret no comporta cap mena de càrregues administratives innecessàries.
Cal destacar que sha iniciat la tramitació amb un procés participatiu obert realitzat a través de gva-participa per a facilitar la col·laboració i participació de la ciutadania en lacció pública en matèria de turisme, com a pas addicional a la participació en la tramitació dels agents implicats i grups dinterés.
Aquesta iniciativa normativa sha posat en coneixement del Consell Valencià de Turisme en compliment del que sestableix en larticle 9.3.C) de la llei 15/2018.
En conseqüència, dacord amb larticle 28.c de la Llei 5/1983, de 30 de desembre, de la Generalitat del Consell, a proposta del president de la Generalitat, havent-se realitzat els tràmits i emés els informes preceptius, conforme amb el Consell Jurídic Consultiu de la Comunitat Valenciana, i amb la deliberació prèvia del Consell, en la reunió del 24 de març de 2023,
DECRETE
CAPÍTOL I
Disposicions generals
Article 1. Objecte i àmbit daplicació
1. Aquest decret té per objecte regular els establiments de restauració que, estant oberts al públic en general, es dediquen de manera professional, habitual i mitjançant preu, a servir menjars, altres aliments i/o begudes per a ser consumides en el mateix local, així com els termes, els criteris i les condicions susceptibles de considerar, dins duna especialitat, per a aquells establiments de restauració que tinguen per objecte una oferta gastronòmica autòctona o qualificada que integre el producte turístic de la Comunitat Valenciana. Així mateix, crea i regula la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana.
2. Queden exclosos de làmbit daplicació del present decret:
a) Aquells establiments, qualsevol que siga la seua titularitat, que presten serveis de menjars o begudes amb caràcter gratuït o sense ànim de lucre.
b) Els establiments que servisquen menjars o begudes a col·lectius particulars, i no estiguen oberts al públic en general, com són els menjadors universitaris, sanitaris, dempresa, escolars, centres de formació hostalera, així com els que presten serveis de restauració en entitats, clubs o associacions únicament per als seus socis i sòcies.
c) Els serveis de restauració en allotjaments turístics, quan es presten en les instal·lacions de lestabliment i laccés no siga lliure.
d) Els establiments que presten servei de restauració en qualsevol mitjà de transport públic quan el servei es preste en el transcurs del viatge.
e) Les empreses que servisquen menjars i begudes a través de màquines expenedores.
f) Els serveis ocasionals, i es consideren com a tals els que es presten amb motius de fires, festes patronals o esdeveniments similars.
g) Els establiments que exclusivament es dediquen a la venda de menjars i begudes per a emportar o lliurar a domicili.
Article 2. Classificació
A lefecte daquest decret, els establiments de restauració es classificaran en els següents grups:
a) Grup I. Restaurants.
b) Grup II. Bars amb menjars o sense.
Article 3. Categories
1. Els restaurants es classificaran, en funció de la qualitat de les seues instal·lacions i serveis, i del compliment dels requisits tècnics específics establits en larticle 10 daquest decret, en les categories duna forqueta, dues forquetes i tres forquetes.
2. Els bars, amb menjars o sense, no es classificaran en categories.
3. Categoria especial: LExquisit Mediterrani.
Formaran part de la categoria especial els restaurants definits en larticle 14, els quals, de manera voluntària i complementària, poden obtindre les especialitats alternatives de «cuina autòctona» o «arrosseria».
Article 4. Distintius
Els establiments de restauració dels grups I i II podran exhibir en la part exterior i al costat de lentrada principal de lestabliment, una placa identificativa que contindrà els distintius acreditatius del grup i, si és el cas la categoria, de lestabliment recollits en lannex III daquest decret.
Per a lexhibició, la difusió i lús dels distintius establits en aquest decret, serà requisit indispensable la inscripció de lestabliment en el Registre de Turisme de la Comunitat Valenciana, dacord amb la regulació continguda en el capítol VI daquest decret.
CAPÍTOL II
Disposicions comunes
Article 5. Codi ètic i hospitalitat
Els establiments de restauració adherits als principis del codi ètic de la Comunitat Valenciana nhauran datendre els principis, especialment el de lhospitalitat.
Article 6. Prestació de serveis
Els establiments regulats en aquesta norma hauran de vetlar especialment per la qualitat i la conservació dels seus serveis i instal·lacions, i hauran, en tot cas, datendre:
a) La prestació adequada de cada servei, dacord amb la categoria de lestabliment i amb respecte als termes establits.
b) El tracte amable i cortés a la clientela, i atendre-la amb rapidesa, eficàcia i professionalitat.
c) La neteja i lestat perfecte de conservació dels locals, serveis higiènics, mobiliari i parament. Lús de serveis i lavabos es podrà reservar amb exclusivitat a lús de la clientela de lestabliment.
d) A lobligació establida en larticle 18.3 de la Llei 7/2022, de 8 dabril, de residus i sòls contaminats per a una economia circular o norma que la substituïsca, doferir a la clientela la possibilitat de consum daigua no envasada de manera gratuïta i complementària a loferta del mateix establiment.
Article 7. Fulls de reclamacions
1. Els titulars dels establiments subjectes a aquesta norma hauran de tindre a la disposició de la clientela els fulls de reclamacions, tal com estableix el Decret 77/1994, de 12 dabril, del Consell, pel qual es regulen els fulls de reclamacions dels consumidors i usuaris de la Comunitat Valenciana o, si escau, la norma que el substituïsca.
2. La manca de fulls de reclamacions a la disposició de la clientela, la negativa a facilitar-los o no fer-ho en el moment en què se sol·liciten sense causa justificada, se sancionarà de conformitat amb el que es disposa en la Llei 15/2018, de 7 de juny, de la Generalitat, de turisme, oci i hospitalitat de la Comunitat Valenciana.
CAPÍTOL III
Grup I. Restaurants
Article 8. Definició
1. A lefecte daquest decret, tindran la consideració de restaurants aquells establiments que disposen de cuina i menjador, amb barra o sense, i oferisquen al públic, mitjançant un preu establit, menjars i begudes per a ser consumides en el mateix local, o en àrees annexes pertanyents a aquest (terrasses o zones equivalents autoritzades), independentment que aquesta activitat es desenvolupe de manera principal o com a complement daltres activitats dallotjament, oci o esplai. Igualment, podran prestar el servei de venda per a emportar i servei a domicili. Aquests establiments hauran de disposar de carta de plats i begudes.
2. Als únics efectes de la classificació turística com a establiments del grup I, sempre que compten amb cuina en el mateix local, es consideren salons de banquets, a lefecte daquest decret, els locals destinats a servir a un públic agrupat, menjars i begudes, a preu concertat, per a ser consumides en data i hora determinades en el mateix local.
3. A lefecte daquest decret, es consideraran com a part dels establiments de restauració definits en aquest article les àrees annexes a aquests, com ara terrasses, o zones equivalents autoritzades.
Article 9. Cartes de plats i begudes. Preus
1. Es consideren «carta de plats» i «carta de begudes» les relacions de tots els menjars i begudes oferits per lestabliment, amb els preus respectius. Aquestes cartes shan de facilitar a la clientela en el moment en què sol·licite els serveis.
2. Les cartes de plats i begudes hauran de ser llegibles i correctes en la presentació, i no han de contindre ratllades o manipulacions que puguen induir a confusió a la clientela, i hauran de comptar amb la simbologia adequada al costat de cada plat oferit en el qual sindiquen les dades sobre la composició dels aliments que el conformen.
3. Quan lestabliment oferisca productes el preu dels quals oscil·le en funció de la climatologia, època de lany, demanda o altres circumstàncies similars, que justifiquen la utilització en aquestes cartes del terme «segons el mercat», el seu preu shaurà dincorporar diàriament en un full a part a la carta corresponent.
4. Quan en la carta els preus es cobren a raó de pes o per unitat, haurà de fer-se constar tant aquesta circumstància com el preu per aquests conceptes.
5. En el cas que puga prestar el servei en la taula, barra o terrassa, hauran de figurar, tant en la llista de preus com en la carta, els preus en funció del servei realitzat, sempre que siguen diferents.
6. En els establiments de restauració shaurà de donar la màxima publicitat als preus dels serveis que soferisquen, i hauran dexhibir-se de manera que permeta la lectura sense dificultat, tant en lexterior com a linterior de lestabliment.
7. En les cartes i en les llistes de preus, hauran de figurar tots els preus amb els impostos inclosos.
8. No es podran cobrar preus superiors als que figuren en la llista de preus ni en la carta, ni es podrà cobrar per conceptes no sol·licitats, no oferits en les cartes de plats i de begudes, o per conceptes com ara reserves, coberts, taula o similars.
9. Tant en format de paper, com digital, haurà destar disponible en les dues llengües oficials de la Comunitat i, almenys, en una llengua estrangera, que serà prioritàriament en anglés. En digital, haurà destar en format accessible.
10. En el cas dels establiments adscrits a la categoria especial de LExquisit Mediterrani, en qualsevol de les seues modalitats, la carta de plats i la carta de begudes haurà destar també disponible en la pàgina web de lestabliment, i complir els requisits establits en aquest article. Respecte a les previsions contingudes en els apartats 3 i 4, en les cartes digitals hauran de fer-se constar aquestes especificitats, i remetre a la informació que facilite el personal de lestabliment.
Article 10. Requisits específics dels restaurants segons la seua categoria
1. Els restaurants, a més dels requisits establits en els articles anteriors, hauran de complir els següents:
a) Cuina equipada degudament per a cobrir les necessitats de la seua categoria, amb les instal·lacions adequades per a la conservació daliments i begudes.
b) Vaixella, coberteria, cristalleria i parament dacord amb la categoria de lestabliment.
c) Personal en un nombre suficient per a prestar el servei adequat a laforament de lestabliment.
2. Els establiments de restauració obtindran la classificació per forquetes mitjançant el procediment dautoavaluació establit en lannex I. La persona titular podrà triar la categoria de lestabliment dentre aquelles per a les quals, conforme al qüestionari dautoavaluació, haja obtingut la puntuació mínima necessària i complisca la totalitat dels requisits establits com a obligatoris.
Els punts mínims per a cada categoria seran els següents:
a) Una forqueta: entre 2 i 12 punts.
b) Dues forquetes: entre 13 i 22 punts
c) Tres forquetes: entre 23 i 27 punts
3. Per a facilitar a les persones titulars dels establiments un model dautoavaluació referent a la qualificació de les categories establides en aquest decret, lòrgan competent en turisme publicarà en el seu portal el qüestionari adequat que reculla els criteris i puntuació de lannex I. Lestabliment haurà de disposar duna còpia actualitzada del qüestionari amb el resultat de lautoavaluació a la disposició de la clientela i de les administracions competents.
CAPÍTOL IV
Grup II. Bars
Article 11. Definició
1. A lefecte daquest decret, tindran la consideració de bars els establiments que proporcionen al públic begudes acompanyades o no de tapes, racions o entrepans, per a consumir-se en el mateix local o en àrees annexes pertanyents a aquest (terrasses o zones equivalents autoritzades), independentment que aquesta activitat es desenvolupe de manera principal o com a complement daltres activitats dallotjament, oci o esplai. Podran disposar de servei de taules.
2. Aquells bars que disposen de cuina podran oferir a la clientela menús a un preu global.
3. En qualsevol cas, els bars hauran de complir els requisits relatius a prestació de serveis i fulls de reclamacions.
Article 12. Llistes de begudes i menjars. Preus
1. Els establiments inclosos en aquest grup hauran delaborar la llista de begudes, es considera com a tal la relació de begudes i, si és el cas, grandàries, amb els preus corresponents. Així mateix, hauran de confeccionar la llista de tapes, racions, entrepans o menús que, si és el cas, oferisquen, amb els preus respectius.
2. En les llistes de preus, hauran de figurar tots els preus amb els impostos inclosos.
3. En els bars shaurà de donar la màxima publicitat als preus dels serveis que soferisquen, i hauran dexhibir-se de manera que permeta la lectura sense dificultat, tant en lexterior com a linterior de lestabliment. En el cas de bars sense menjar, únicament hauran de fer publicitat dels preus a linterior de lestabliment.
4. Tant en format en paper, com a digital, haurà destar disponible en les dues llengües oficials de la Comunitat i almenys en una llengua estrangera, que haurà de ser prioritàriament en anglés. En digital, haurà destar en format accessible.
Article 13. Establiments assimilats
Sassimilen als bars aquells establiments que, prestant els serveis descrits en larticle 11, formen part dinstal·lacions provisionals de temporada, situats habitualment en platges, costes o enclavaments de concurrència pública en períodes determinats, i la instal·lació o el funcionament dels quals estiga sotmesa a concessió o una altra forma dautorització administrativa.
CAPÍTOL V
Categoria especial
Article 14. Definició
Formaran part de la categoria especial LExquisit Mediterrani els restaurants que, complint totes les exigències recollides en aquest decret, tinguen a més una indubtable qualitat i complisquen una sèrie de requisits de sostenibilitat, dinterés per al sector turístic, de qualitat del servei, de lambient i de la matèria primera.
Hauran de complir un mínim de 20 punts en lannex I i complir els requisits que es plasmen en els apartats corresponents de lannex II-A.
Aquells restaurants de la categoria especial podran obtindre alguna de les especialitats gastronòmiques següents, i han doptar alternativament per una daquestes en la declaració responsable:
a) LExquisit Mediterrani cuina autòctona: aquells restaurants la carta dels quals està composta per elaboracions tradicionals de la Comunitat Valenciana o per plats innovadors basats en interpretacions dels anteriors, i complisquen, a més, els requisits establits en lannex II-B1.
b) LExquisit Mediterrani arrosseria: aquells restaurants especialitzats en el servei diari de paelles i/o arrossos tradicionals en el qual els arrossos són la principal especialitat de lestabliment i que complisquen a més els requisits establits en lannex II-B2.
CAPÍTOL VI
Declaració responsable referent a lactivitat
Article 15. Declaració responsable dinscripció i classificació turística dels establiments
1. Per a accedir a la inscripció en el registre com a establiment de restauració en els grups i categories, les persones o entitats titulars destabliments hauran de presentar electrònicament la declaració responsable dirigida al Servei Territorial de Turisme de la província on se situe lestabliment, de conformitat amb el que es disposa en aquest decret.
2. Aquesta declaració responsable haurà dal·ludir, en cas dels restaurants, a la categoria que tinga lestabliment i contindre les manifestacions i els documents que es determinen en larticle 16.
Article 16. Contingut de la declaració responsable i documentació addicional
1. La declaració responsable a què es refereix larticle anterior, el model normalitzat del qual es trobarà permanentment disponible en la seu electrònica de la Generalitat, haurà de contindre un pronunciament exprés sobre els aspectes següents:
a) Que té la disponibilitat del local en el qual simplantarà lactivitat.
b) Que lestabliment compleix tots els requisits exigits per aquesta norma per a classificar-lo en el grup i la categoria, si és el cas, que haguera indicat i que aquests es mantindran durant el temps en el qual sexercisca lactivitat.
c) Que sha implantat en lestabliment un pla dautoprotecció, ajustat a les característiques de limmoble, o mesures demergència i evacuació, si escau, dacord amb la normativa vigent.
d) Que lestabliment compta amb llicència dobertura o documentació equivalent, així com la resta de les llicències, certificats o autoritzacions exigides per altres departaments o administracions públiques, especialment urbanístiques, ambientals i sanitàries que, si és el cas, siguen exigibles.
e) Quan siga procedent, per situar-se lestabliment en sòl no urbanitzable comú: que sha obtingut la declaració dinterés comunitari que atribueix lús i aprofitament turístic corresponents o, si escau, que se nha obtingut lexempció dacord amb la legislació urbanística vigent.
f) Que lestabliment disposa duna assegurança de responsabilitat civil o una altra garantia equivalent, per a cobrir els danys i perjudicis que es puguen provocar en el desenvolupament de lactivitat. La quantia mínima del capital assegurat shaurà dajustar a laforament que conste en la llicència, amb les quanties indicades en larticle 60.1 del Decret 143/2015, d11 de setembre, del Consell, pel qual saprova el Reglament de desplegament de la Llei 14/2010, o norma que el substituïsca.
2. A més del que es disposa en lapartat anterior, la declaració responsable dels restaurants haurà danar acompanyada del Qüestionari dautoavaluació, en cas de no haver emplenat lapartat corresponent en la declaració responsable i, si escau, lannex II.
3. De conformitat amb el que es disposa en la LTOH i el títol III i capítol I del Decret 1/2022, de 25 de gener, del Consell, pel qual es regula el Registre de Turisme de la Comunitat Valenciana, la inscripció destabliments de restauració és potestativa.
Article 17. Classificació turística i inscripció de lestabliment en el Registre de Turisme de la Comunitat Valenciana
1. El Servei Territorial de Turisme de la província on radique lestabliment serà lòrgan competent per a lordenació, la instrucció i la resolució dels procediments que pogueren iniciar-se després de la declaració responsable. Aquests procediments es tramitaran dacord amb el que es preveu en la Llei 39/2015, d1 doctubre, del procediment administratiu comú de les administracions públiques.
2. Atesa la declaració responsable efectuada per linteressat, el Servei Territorial de Turisme classificarà turísticament i inscriurà dofici lestabliment en el Registre de Turisme de la Comunitat Valenciana (dara en avant, el Registre), i a aquest efecte li entregarà un document que acredite la inscripció, llevat que shagueren omés dades o no shaguera aportat la documentació preceptiva, i en aquest cas sen requerirà lesmena.
3. Posteriorment, aquest òrgan podrà efectuar totes les comprovacions que resulten oportunes i, en particular, si la persona interessada té la disponibilitat de limmoble, si disposa de la totalitat de la documentació declarada i si en lestabliment es compleixen els requisits tècnics generals i específics exigits per aquest decret per a la classificació en la categoria amb la qual es va inscriure.
4. La inexactitud o falsedat de les dades declarades, la no-disponibilitat de la documentació preceptiva o lincompliment dels requisits generals i específics exigits en aquest decret, quan tinguen caràcter essencial, així com no començar a exercir lactivitat en el termini de dos mesos des de la comunicació efectuada o des de la data indicada en aquesta, sense perjudici de les responsabilitats penals, civils o administratives a les quals pogueren donar lloc, determinaran la impossibilitat de continuar lexercici de lactivitat des del moment en què es tinga constància de tals fets i podran comportar, amb laudiència prèvia a la persona interessada, la baixa i cancel·lació de la inscripció de lestabliment en el Registre i la revocació de la seua classificació turística.
5. Ni la presentació de la declaració responsable, ni la inscripció en el Registre pressuposen el compliment de qualssevol altres normes que siguen aplicables als establiments regulats en aquesta disposició. Si és el cas, amb caràcter previ a la posada en funcionament, els establiments de restauració hauran de disposar de les autoritzacions exigides per altres administracions públiques, especialment la llicència dobertura corresponent o documentació equivalent necessària per al funcionament correcte del local.
Article 18. Modificacions
1. Les persones interessades hauran de presentar una declaració responsable davant el Servei Territorial de Turisme competent sobre les modificacions substancials i els canvis de titularitat dels establiments, i aportar els documents que en cada cas resulten preceptius de conformitat amb el que es disposa en larticle 16. Sentén que la modificació o reforma és substancial quan afecte lestructura, les característiques, els serveis o el sistema dexplotació dels establiments i puga implicar un canvi en la classificació, en la capacitat o en la resta dels requisits segons els quals es va atorgar la classificació turística. Per a les modificacions no substancials serà suficient amb una comunicació, el model normalitzat de la qual es trobarà permanentment disponible en la seu electrònica de la Generalitat.
2. El Servei Territorial de Turisme, excepte en el supòsit que es produïsca una omissió essencial de dades o documents, farà constar en el Registre les modificacions hagudes i, a aquest efecte, entregarà a les persones interessades un document que així ho acredite. Posteriorment, de conformitat amb larticle 17, es podran realitzar les comprovacions que resulten oportunes.
CAPÍTOL VII
Cessament de lactivitat i règim sancionador
Article 19. Circumstàncies relatives al cessament de lactivitat dels establiments de restauració
1. Les persones titulars dels establiments de restauració hauran de presentar, al Servei Territorial de Turisme competent, una declaració responsable del cessament definitiu de la seua activitat, a lefecte de la constància i anotació registral.
2. Igualment, es procedirà a la baixa de la inscripció en el Registre, amb la tramitació prèvia de lexpedient oportú, en el qual es donarà audiència a la persona interessada, en els supòsits establits en larticle 78.3, lletres a), b) i c) de lLTOH.
3. En tots dos supòsits, es produirà dofici la cancel·lació de la inscripció en el Registre en els termes de larticle 9 del Decret 1/2022, de 14 de gener, del Consell, de regulació del Registre de Turisme de la Comunitat Valenciana.
Article 20. Règim sancionador
El règim sancionador aplicable als establiments de restauració per la comissió dinfraccions en matèria turística serà lestablit per lLTOH.
CAPÍTOL VIII
Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana
Article 21. Naturalesa i adscripció
1. Es crea la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana que es configura com lestructura destinada a articular per a Turisme Comunitat Valenciana la coordinació de les entitats que organitzen esdeveniments i activitats gastroturístiques en el territori de la Comunitat, així com a col·laborar amb Turisme Comunitat Valenciana en la promoció, la difusió i la comunicació del gastroturisme de la Comunitat Valenciana, així com en el disseny de lestratègia de promoció del turisme gastroturístic.
La finalitat daquesta xarxa és fomentar el gastroturisme de la Comunitat tant en el mercat turístic nacional, com en linternacional, des de Turisme Comunitat Valenciana.
2. La Xarxa Gastroturística sadscriu a Turisme Comunitat Valenciana, amb la composició i el règim de funcionament establits en aquest decret.
Article 22. Composició
La Xarxa està integrada per:
a) Entitats públiques que organitzen esdeveniments gastronòmics tipus fires, mostres, demostracions, exhibicions de productes gastronòmics, i similars.
b) Associacions sectorials de turisme que impulsen accions de promoció gastronòmiques i gastroturístiques.
c) Empreses prestadores i comercialitzadores de serveis turístics i associacions empresarials.
d) Empreses i cooperatives productores-transformadores agroalimentàries i associacions empresarials.
e) Altres entitats especialitzades en la promoció i impuls dels productes gastroturístics:
1r. Fundacions, consorcis, confraries, corporacions de dret públic (consells reguladors DO, col·legis professionals, cambres de comerç
), etc. que participen en la «cadena de valor» de la gastronomia i amb un paper actiu en limpuls de la gastronomia com a element turístic.
2n. Universitats de la Comunitat Valenciana, instituts universitaris i centres dinvestigació, centres de formació especialitzada i acadèmies; així com persones emprenedores, tecnòlogues, investigadores i món acadèmic.
3r. Professionals de la gastronomia i el turisme i associacions professionals de làmbit turístic gastronòmic.
4t. Prescriptores del turisme gastronòmic (persones líders dopinió, periodistes, escriptores, etc.).
Article 23. Funcions
Són funcions de la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana les següents:
a) Assessorar sobre les diferents iniciatives en curs al voltant de la gastronomia i la potencialitat turística daquestes, amb lobjectiu de generar sinergies.
b) El desenvolupament i la planificació daccions de formació, innovació i qualitat del turisme gastronòmic.
c) Incentivar la participació dagents públics i privats en la valorització dels recursos gastroturístics.
d) Limpuls dels recursos turístics de base gastronòmica experiencial, que impliquen els sectors productius, el paisatge, la cultura, el patrimoni material i immaterial i el territori.
e) Promoció en els mercats i projecció exterior de la gastronomia com a element dimatge i identitat de la Comunitat Valenciana, amb la incorporació a aquesta datributs de valor territorial des dun enfocament gastronòmic i doferta turística experiencial i innovadora.
f) Comunicació per al reconeixement social de la gastronomia com a experiència genuïna de la manera de vida i hospitalitat mediterrània per a les persones visitants, amb valors diferenciadors dexcel·lència i sostenibilitat, responsabilitat, honestedat i oportunitat de desenvolupament territorial.
g) Qualssevol altres funcions relacionades amb el seu àmbit dactuació, o que li siguen atribuïdes per la normativa vigent, així com les que li siguen encomanades i les que li deleguen els òrgans amb competència en la matèria.
Article 24. Adhesió i funcionament de la Xarxa
1. Les entitats públiques i les entitats sense ànim de lucre interessades en el foment de la gastronomia i el turisme gastronòmic de la Comunitat Valenciana podran adherir-se a la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana, per a integrar els esdeveniments i les accions gastronòmiques dinterés per al turisme que promouen en el seu àmbit dactuació, la finalitat dels quals siga la protecció del valor de la gastronomia pròpia de la Comunitat Valenciana, com a recurs turístic de primer ordre, i la difusió i el desenvolupament de lexcel·lència del turisme gastronòmic.
2. Turisme Comunitat Valenciana facilitarà la participació de les entitats adherides en les accions de coordinació, intercanvi dinformació, fòrums o qualsevol altra iniciativa de bones pràctiques que es pose en marxa dins de la Xarxa, i difondrà els esdeveniments als quals es refereix ladhesió a través dels seus canals i suports de promoció del turisme gastronòmic de la Comunitat Valenciana.
3. Les entitats hauran de facilitar informació dels esdeveniments i actuacions que motiven ladhesió, per a millorar el coneixement, la coordinació i la difusió dactivitats i projectes de promoció gastronòmica.
4. Ladhesió es formalitzarà a través dun document «dexpressió dinterés» que es justificarà per la rellevància de lesdeveniment o esdeveniments o activitats gastroturístiques que lentitat sol·licitant organitze per a la promoció gastroturística del territori.
5. Pel que fa a les empreses del sector, passaran a formar part de la Xarxa, aquells establiments que tinguen la categoria especial «LExquisit Mediterrani».
Article 25. Comissió de la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana
Es crearà una comissió de la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana, mitjançant una resolució del president de Turisme Comunitat Valenciana, per a lassessorament i la col·laboració institucional de la Xarxa Gastroturística de la Comunitat Valenciana, com a grup de treball adscrit a Turisme Comunitat Valenciana, amb les funcions que es determinaran en la resolució esmentada.
DISPOSICIÓ ADDICIONAL
Única. Incidència pressupostària
Laplicació daquest decret no podrà tindre cap incidència en la dotació dels capítols de despesa assignada al departament competent en matèria de turisme i, en tot cas, haurà de ser atés amb els mitjans personals i materials daquest.
DISPOSICIONS TRANSITÒRIES
Primera. Normativa aplicable als expedients en tramitació
Els expedients iniciats amb anterioritat a lentrada en vigor daquest decret continuaran tramitant-se de conformitat amb el que es disposa en la normativa anterior, llevat que voluntàriament sacullen a aquesta.
Segona. Termini dadaptació dels establiments de restauració inscrits en el Registre de Turisme de la Comunitat Valenciana
Els establiments turístics inscrits disposaran dun termini dun any per a adaptar les seues instal·lacions i serveis als requisits establits en el present decret.
Aquells establiments que una vegada transcorregut el termini esmentat no hagen presentat una nova declaració responsable quedaran inclosos en una secció específica del Registre de turisme, i no podran utilitzar les denominacions i distintius establits en aquest decret.
DISPOSICIÓ DEROGATÒRIA
Única. Derogació normativa
1. Es deroguen expressament el Decret 7/2009, de 9 de gener, del Consell, regulador dels establiments de restauració de la Comunitat Valenciana.
2. Queden igualment derogades totes les normes digual rang o inferior que soposen al que es disposa en aquesta norma.
DISPOSICIONS FINALS
Primera. Modificació de lannex del Decret 2/2017, de 24 de gener, del president de la Generalitat, pel qual sestableixen els distintius corresponents a les empreses i als establiments turístics de la Comunitat Valenciana.
1. Queden sense efecte les referències als distintius dels establiments de restauració, i es modifiquen segons el que sestableix en larticle 4 i lannex III daquest decret.
2. Queden sense efecte les referències a les modalitats «dalberg urbà» i «alberg turístic rural» en el Decret 2/2017, de 24 de gener, del president de la Generalitat, pel qual sestableixen els distintius corresponents a les empreses i als establiments turístics de la Comunitat Valenciana.
3. Es determinen les dimensions, les indicacions i la resta de característiques dels distintius corresponents a les noves modalitats aprovades pel Decret 10/2021, de 22 de març, del Consell, daprovació del Reglament regulador de lallotjament turístic a la Comunitat Valenciana, segons el que sestableix en lannex IV.
4. La icona de la modalitat «alberg turístic» haurà de contindre la indicació alberg turístic amb llitera.
5. El distintiu de la modalitat «hotel balneari» del grup establiments hotelers haurà de contindre la indicació HB amb estreles en la part superior i, si és el cas, lesment de Gran luxe o Superior.
Segona. Rang normatiu
El contingut daquesta disposició no afecta el rang del Decret 2/2017, de 2 de gener, del president de la Generalitat, que podrà ser modificat o derogat per un altre decret del president.
Tercera. Habilitació normativa
Es faculta la persona titular de lòrgan competent en matèria de turisme per a dictar totes les instruccions i resolucions que siguen necessàries per al desplegament adequat daquest decret i, si escau, per a ladaptació dels procediments assenyalats a la normativa aplicable.
Quarta. Entrada en vigor
El present decret entrarà en vigor lendemà de la publicació en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.
València, 24 de març de 2023
El president de la Generalitat
XIMO PUIG I FERRER